Gember-chocolade Koekjes

Deze vegan koekjes zijn werkelijk waar in een hand-omdraai gemaakt en zó lekker! Mijn man vraagt regelmatig in het weekend of ik een hele trommel vol wil maken voor doordeweeks. Hou dus wel geheim hoe makkelijk het recept is, deze vallen namelijk zo goed in de smaak dat je ze dan om de paar dagen moet maken.

Ingrediënten:

voor ongeveer 30 koekjes van 20 gram.

110 g plantaardige boter

150 g lichte basterdsuiker

60 g kristalsuiker

2 dopjes vanille extract

2 el plantaardige melk

200 g patentbloem

1 tl bakpoeder

1 tl  gemalen gember

10 g aardappelzetmeel of maizena

150 g gekonfijte gember, in kleine blokjes gesneden

200 g pure chocolade

Bereiding:

1. Klop de boter en suikers samen op tot luchtig, voeg de vanille en ‘melk’ toe en klop goed door. 

2. Voeg de rest van de ingrediënten behalve de chocolade toe en meng goed tot het een mooi deeg is. 

3. Maak balletjes van ongeveer 20 gram en leg ze met genoeg ruimte ertussen op een bakplaat. 

4. Bak 13 minuten op 180 graden. Laat 15 minuten op de bakplaat afkoelen

5. Smelt de chocolade au bain Marie, doop de koekjes tot de helft in de chocolade en laat op een bakpapier hard worden.