Gevulde Speculaas

Gevulde Speculaas

Een vegan gevulde speculaas is makkelijk te maken en eigenlijk stiekem niet zo heel anders dan ‘gewone’ speculaas. En wie zei dat het December moet zijn om gevulde speculaas te maken? Ik maak deze zelf het hele jaar door, het enige lastige aan dit recept is lang genoeg van de spijs afblijven zodat er genoeg overblijft om in de koek te stoppen…

Ingrediënten:

Spijs

200 gr amandelmeel

150 gr suiker

60 ml appelmoes

rasp van een citroen

eventueel een dopje oranjebloesem

Speculaas

200 gr bloem

2 tl bakpoeder

100 gr bruine basterdsuiker

120 gr plantaardige boter op kamertemperatuur

1,5 el speculaaskruiden

½ tl zout

2 el havermelk

Bereiding:

Spijs

1. Doe alle ingrediënten in de mixer en mix samen totdat je een mooie bol spijs hebt. Dek af met folie en laat minstens een uur rusten in de koelkast.

Speculaas

1. Doe alle ingrediënten in een grote kom en kneed tot een mooi deeg. Laat afgedekt rusten in de koelkast totdat de spijs lang genoeg gerust heeft.

2. Warm je oven voor op 180C. 

3. Rol het speculaasdeeg uit tot 3mm dikte. Snij twee keer dezelfde vorm uit, zorg ervoor dat eentje 1 cm meer omtrek heeft. (kan rond, vierkant of ovaal zijn zoals ik heb gedaan.) 

4. Doe een laag spijs op de kleinere vorm, laat ruimte langs de rand om de bovenkant erop te drukken. Doe de grotere laag speculaas op de laag spijs en gebruik een vorm om de speculaas langs de rand dicht te drukken. 

5. Versier eventueel met restjes deeg.

6. Laat ongeveer 40 minuten bakken tot mooi goudbruin. Geniet!