Noord-Hollandse Duivekater

Mijn vegan duivekater, hij is heerlijk mals en luxe van smaak door de citroenrasp en gemalen steranijs. Wist je dat de vorm geïnspireerd is op een dierenbot? De botten werden als offers op graven gelegd, langzaam werden de botten vervangen door broden in vergelijkbare vormen.

- 500 g bloem
- 9 gram droge gist
- 200 volle havermelk
- 0,5 tl zout
- 50 g gesmolten plantaardige boter
- 100 gram golden syrup
- geraspte schil van 2 citroenen
- 1 tl gemalen steranijs
- 1 el melk + 1 tl golden syrup
- 1 tl maizena
- 1 tl suiker
- 1 cup water

1. Maak de havermelk lauwwarm en doe hier de gist en golden syrup bij.

2. Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje, doe hier de gesmolten boter, citroenrasp, steranijs en gistmengsel in. kneed even samen en voeg dan zout toe.

3. Kneed het deeg 15 minuten tot het mooi terugveert.

4. Laat 2 uur rijzen.

5. Als het deeg mooi gerezen is rol je deze uit tot een lange worst, maar een snee in beide uiteindes en rol de 2 uiteindes die je dan krijgt naar binnen om een botje te krijgen. Gebruik een kwastje om het mengsel van melk en golden syrup aan te brengen.

6. Gebruik een scheermesje om te versieren.

7. Laat 30 minuten narijzen op de bakplaat, oven voorverwarmen op 210C.

8. Verlaag de temperatuur van je oven naar 200C en bak voor +-30 minuten.

9. In de tussentijd maak je wieks, doe de 1 cup water in een pannetje met 1tl maizena en 1 tl suiker, laat kort koken.

10. Als de duivekater uit de oven komt bestrijk je deze meteen met de wieks om een mooie glans te krijgen.

Zalig pasen!